Marcos LiviO homem do fogo

Da chapa do Xis ao fogo de chão

A paixão pela cozinha despertou cedo, aos 10 anos, ajudando no negócio da família, o tradicional Xis da Dona Laura, em São Francisco de Paula. Formado em Gastronomia pela Castelli e Chef Internacional pelo Senac, Livi construiu uma trajetória de quatro décadas que une técnica apurada, tradição e um profundo afeto pela cultura regional.

Trinta anos em São Paulo

Grande parte dessa história foi escrita no mercado paulistano, onde o chef atuou por trinta anos e fundou o Grupo Bah. Em São Paulo, assina hoje o Brique, os bares Quintana e Verissimo, a pizzaria Napoli Centrale e o Galo Véio.

Também assumiu um papel de liderança na sustentabilidade e na valorização da biodiversidade: coordenou o Bioma Pampa no Mercado de Pinheiros e idealizou o projeto “A Vida é PANC”, que leva plantas alimentícias não convencionais à alta gastronomia, em parceria com pequenos produtores.

A volta para casa

Em um movimento natural de resgate às próprias raízes, o mestre da brasa voltou à cidade natal para liderar a revitalização do centenário Parador Hampel. A propriedade de 1899, cercada por mais de 50 hectares de mata nativa, tornou-se o cenário de duas de suas maiores paixões.

“Não é sobre churrasco, é sobre fogo e sobre a conexão com a natureza.”

Marcos Livi

Inquieto, Livi segue expandindo seus horizontes. Em Praia Grande, Santa Catarina, criou o Vistta, de frente para o cânion Malacara, com uma “cozinha de altitude” inspirada no elemento ar. Entre o calor da lenha nos Pampas e o frescor das montanhas catarinenses, segue reafirmando que a verdadeira inovação nasce do respeito à origem do alimento e às mãos que o cultivam.