No alto da Serra Gaúcha, em meio às araucárias centenárias de São Francisco de Paula, o Parador Hampel é o hotel mais antigo da Serra Gaúcha e um dos mais emblemáticos do Rio Grande do Sul. Fundado em 1899 pelo imigrante austríaco Franz Joseph Rudolph Hampel, nasceu com o nome Quisisana Pensão Hampel e, em 127 anos, tornou-se patrimônio cultural, afetivo e turístico da região.
Instalado em uma área de mais de 50 hectares de mata nativa, o Hampel oferece uma experiência de reconexão com a natureza, com trilhas ecológicas, lagos, cachoeiras e um silêncio acolhedor que só os Campos de Cima da Serra podem proporcionar.
A mata preservada, com suas araucárias e a biodiversidade típica da região, transforma o lugar em um refúgio para quem busca descanso, contemplação e autenticidade.
Mais do que um hotel, o Hampel é uma instituição da memória gaúcha. Ao longo do século XX, foi ponto de encontro de artistas, intelectuais, políticos e viajantes. Recebeu hóspedes ilustres, serviu de palco para eventos históricos e inspirou muitas narrativas. Em 2024, foi o tema do documentário “Hampel 125 anos: uma viagem pela hotelaria serrana”, que resgatou registros históricos, depoimentos e imagens raras, reforçando seu papel como um dos berços da hotelaria no Rio Grande do Sul.
Com uma arquitetura que respeita suas origens, o prédio principal mantém os assoalhos de madeira, as janelas originais, as lareiras e os móveis de época. São 19 acomodações, entre suítes tradicionais e cabanas independentes, todas reformadas para oferecer bem-estar sem abrir mão da identidade histórica.
Em 2016, o chef Marcos Livi, natural de São Francisco de Paula, assumiu a gestão do hotel com o objetivo de resgatar a alma do Hampel e transformá-lo em um polo de hospitalidade contemporânea, enraizado nas tradições do território. Conhecido nacionalmente por projetos que exaltam a cozinha afetiva e os ingredientes locais, Livi trouxe para o hotel o premiado A Ferro e Fogo, uma celebração da comida feita com tempo, lenha e memória.
A gastronomia é um pilar da nova fase. Em 2023 foi inaugurado o Restaurante Ana Terra, que já coleciona prêmios como Melhor Restaurante Regional, Melhor Restaurante em Hotel e Chef Revelação, além da 17ª colocação no inédito Ranking dos 30 Melhores Restaurantes do Rio Grande do Sul, da Revista Sabores do Sul, em 2025.
A proposta do restaurante dialoga com a missão do Hampel: valorizar o território dos Campos de Cima da Serra. Pinhão, truta, frutas nativas e cortes bovinos locais são preparados com respeito às tradições e à estação. É a cozinha de território, que nasce da terra, das mãos dos produtores e da história local.
Em um mundo cada vez mais acelerado e digital, Marcos Livi propõe um retorno às raízes com o A Ferro e Fogo. Mais que um churrasco, é um ritual que celebra a cultura do fogo, a natureza e a conexão entre as pessoas.
A ideia nasceu das memórias afetivas do chef nos Pampas. A churrasqueira costumava ficar nos fundos das casas, longe das atenções. Livi decidiu trazer as chamas para o centro e devolver ao ato de assar o seu poder de reunir as pessoas.
“Não é sobre churrasco, é sobre fogo e sobre a conexão com a natureza.”
Marcos Livi
O projeto estreou em 2015 como uma aula no congresso Mesa Tendências, em São Paulo, onde o chef reuniu colegas para alimentar 1.500 pessoas com técnicas rústicas. Em 2017, encontrou sua casa definitiva na mata nativa do Hampel, na cidade natal do chef.
Entre as estruturas criadas por Livi estão a Gaiola das Loucas, que mantém o fogo suspenso no ar, e o Scheeroscópio, uma churrasqueira inspirada no giroscópio que gira a costela devagar, para que ela se hidrate nos próprios sucos. Aos domingos, entre lagos, araucárias e música ao vivo, o almoço reúne cordeiros, porcos e costelas assados lentamente, legumes tostados, frutas na brasa, queijos e pratos do fogão campeiro, com opções à altura para quem não come carne.
Dezenove acomodações entre o casarão de 1899 e a mata.
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