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O salão do Ana Terra à luz da manhã, com mesas postas junto às janelas

Ana Terra · Cozinha dos Campos de Cima da SerraTodos os dias · das 8h às 23h · Parador Hampel

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Cozinha dos Campos de Cima da Serra

Café da manhã, almoço e jantar · Aos sábados ao meio-dia, o Menu Floresta Negra, o Alemão do Hampel

Prato do ano da Boa Lembrança: Cozido Campeiro à la trampe

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Arroz caldoso de costela servido junto à janela
Mesa junto à janela do salão, com a luminária e as cadeiras do jardim lá fora
Stinco de cordeiro com nhoque de pinhão
O Cozido Campeiro servido em prato de vidro lapidado, com carnes, raízes e ervas, ao lado de uma taça de vinho branco

Cozido Campeiro à la trampe

Prato da Boa Lembrança 2026

Uma homenagem à memória da lida campeira na Serra Gaúcha. Preparado com paciência em panela de ferro, o cozido reúne a suculência das carnes, abraçadas por raízes da terra e despertadas por um toque sutil de erva-doce: o aconchego contra o frio da serra e a alegria do encontro ao redor da mesa.

  • Ossobuco, costela, cordeiro e linguiça
  • Aipim, batata, cenoura e abóbora
  • Erva-doce
  • Feito no tempo do fogo, em panela de ferro

Quem pede o prato leva para casa a cerâmica da Boa Lembrança: o gaúcho, o poncho e o fogo de chão diante da paisagem de São Francisco de Paula.

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Cozinha de território dos Campos de Cima da Serra

A cozinha do Ana Terra celebra a história e a biodiversidade da altitude gaúcha. Técnicas ancestrais, como o fogo de chão e o cozimento lento a lenha, encontram o pinhão, as carnes artesanais, os queijos serranos, as ervas nativas e as hortaliças da terra.

Do campo para a mesa, cada prato valoriza a produção regional e a estação, e aproxima quem come da cultura, da paisagem e do tempo próprio da serra. À frente da cozinha, o chef Marcos Livi.

Prato de peixe curado com frutas vermelhas, cercado por outros pratos do Ana Terra
Magret de pato fatiado com salada de cebola roxa e flores, no prato escuro
Arroz caldoso de costela com ovo, na mesa de madeira junto à cadeira de couro
Couvert servido na mesa posta, junto à janela

Reconhecimento

Inaugurado em 2023, dentro do hotel, o Ana Terra conquistou em 2025 a 17ª colocação no Ranking dos 30 Melhores Restaurantes do Rio Grande do Sul, da Revista Sabores do Sul.

Marcos Livi

Natural de São Francisco de Paula, tem quarenta anos de gastronomia, trinta deles em São Paulo. De volta à cidade natal, comanda a Cozinha Ana Terra e o almoço de domingo A Ferro e Fogo.

Conhecer o chef
O chef Marcos Livi de chapéu e avental, sob as glicínias floridas

Menu Floresta Negra

Todo sábado · 12h30 às 15h30

4 etapas · mais de 30 receitas · open food

Todo sábado ao meio-dia, o Ana Terra serve o Menu Floresta Negra, o Alemão do Hampel: um almoço em quatro etapas, com mais de 30 receitas inspiradas na imigração alemã que formou a região, em sistema de open food e com day use incluso.

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Banquete do Menu Floresta Negra

Bar Capitão Rodrigo

Todos os dias, das 11h às 23h

Drinks autorais com ingredientes locais, no casarão centenário.

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Drink sendo servido no balcão do Bar Capitão Rodrigo
A cristaleira antiga do bar, com garrafas e taças de cristal
Drink na taça ao lado do cardápio do Ana Terra, sobre a mesa de madeira

A carta de vinhos

Cuidadoria de Vinhos · Moisés Silva · só rótulos brasileiros

No Hampel e no Restaurante Ana Terra, a harmonização atende por um conceito afetuoso: a Cuidadoria de Vinhos, assinada pelo sommelier Moisés Silva. Engenheiro químico de formação, detalhista e observador, ele criou um método em que o zelo, a empatia e o comprometimento transformam a adega em um centro de encantamento para o cliente.

A parceria começou em 2021 e tem uma marca clara: a carta é composta exclusivamente por rótulos brasileiros, em sintonia com uma cozinha que celebra as raízes e a identidade do Sul do Brasil. Moisés acompanha a operação de perto, da precificação ao estoque e ao treinamento do time de salão, e recentemente incorporou um estudo para dar destino ecológico às garrafas de vidro.

Sente-se à nossa mesa

Todos os dias, das 8h às 23h. Reservas pelo WhatsApp.

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Cardápio Ana Terra Cardápio do bar